Variedades de Azeitona

Cordovil
A Cordovil de Serpa é a mais emblemática e representativa variedade da região de Moura. Essencial na produção do Azeite de Moura DOP, o Azeite extraído de azeitonas Cordovil é normalmente amargo e picante, com sensações de verde folha, fazendo lembrar a rama de tomateiro. É valorizado pelo elevado teor de ácido oleico, que lhe confere elevada estabilidade. As árvores da variedade Cordovil de Serpa são normalmente de porte médio-baixo e os seus frutos são de grande dimensão.

Galega
É a variedade tradicional mais difundida em Portugal, e é também uma das variedades necessárias à produção de Azeite de Moura DOP. Sendo uma árvore de porte médio, muito vigorosa, dá frutos de pequena dimensão, de grande resistência ao desprendimento. Quando colhida em verde tem um frutado de maçã verde, com amargo e picante ligeiros; quando colhida em maduro apresenta um frutado de amêndoa e frutos secos, com sensações de doce consideráveis e ausência de amargo e picante. É considerado um azeite muito suave, e de grande estabilidade.

Verdeal Alentejana
As árvores da variedade Verdeal têm porte médio e frutos de grande dimensão. Origina, normalmente, produções de azeitona baixas e alternantes, e a sua entrada em produção é tardia, tal como o amadurecimento dos seus frutos que, por manterem a cor verde até ao final da campanha, dão o nome a esta variedade. O Azeite extraído desta variedade caracteriza-se por sensações consideráveis de verde, amargo e picante, sendo a terceira variedade utilizada na produção de Azeite de Moura DOP.

Cobrançosa
Originária de Trás-os-Montes, é a variedade tradicional portuguesa mais utilizada em sistemas de condução modernos, de olival em copa. A oliveira tem um porte médio, originando frutos de dimensão média, de fácil desprendimento sendo, no entanto, rara a sua queda natural. Os Azeites obtidos a partir desta são normalmente harmoniosos e equilibrados, apresentando notas de erva verde, banana verde e frutos secos, conjugadas com sensações de doce, amargo e picante.

Arbequina
É uma variedade originária da Catalunha, e actualmente a variedade mais difundida a nível mundial. Pelo seu baixo vigor vegetativo e maturação precoce, é a variedade mais utilizada no sistema de condução em sebe e, consequentemente, das mais adequadas à mecanização da colheita. Os Azeites extraídos desta variedade são normalmente suaves e frutados, com notas de tomate verde e frutos secos, pese embora a sua baixa estabilidade.

Picual
A variedade Picual é a mais representativa da maior região produtiva a nível mundial – Jaén, Andaluzia, Espanha. É uma árvore de porte médio, bem adaptada ao sistema de condução moderno de olivais em copa. A azeitona desta variedade dá origem a Azeites com altos teores de ácido oleico e polifenóis, de elevada estabilidade. Sensorialmente, estes Azeites apresentam-se amargos e picantes, com notas de rama verde de tomateiro e folha de figueira quando colhidas em verde.